Si lo so non pubblico nulla da un po'. Diciamo che sono successe alcune cose.
Ma veniamo alla rictta.
Okay, ho fatto un paio di modifiche ma di base la ricetta è sua. Io ho fatto mezza dose perché altrimenti non lo finivamo. E ho messo meno lievito.
PANE CON ARANCIA CANDITA, ZUCCA E ZENZERO A LIEVITAZIONE NATURALE
da "Pasta madre, pane nuovo, grani antichi" di Antronella Scialdone.
Ingredienti:
200 gr di pasta madre solida rinfrescata di frumento (io ho messo il 20% di pm rispetto alla farina)
100 gr di zucca cotta al forno e frullata
120 gr di arancia candita
600 gr di farina rimacinata di grano duro
390 gr di acqua
8 gr di sale
3 cm di radice di zenzero fresco grattugiato
Procedimento:
Cuocete la zucca al forno, frullatela e lasciatela raffreddare.
Preparate l'autolisi con la farina e l'acqua in una ciotola e lasciatela a riposo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo aggiungete la pasta madre spezzettata all'impasto. (Io ho aggiunto altra acqua avendo messo meno pm), la zucca e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Unite l'arancia candita e il succo di zenzero (io ho messo anche la polpa perché mi piace molto).
Formate una palla e coprire con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e sgonfiatelo, e fate una serie di pieghe a tre, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un'altra ora.
Alla fine dell'ora riprendete l'impasto e formate una pagnotta. e mettete alievitare con la chiusura verso l'alto in un canovaccio con chiusura verso l'alto. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare per circa 3-4 ore o comunque al raddoppio. Dipende da quanta pasta madre avete usato e dalla temperatura a cui sarà esposto l'impasto.
A me ci sono volute molte più ore data la poca pasta madre e la bassa temperatura. se potete mettete a lievitare a 28 gradi.
Al raddoppio rovesciate l'impasto sulla teglia rivestita di carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 250° C con vapore per i primi 10 minuti, poi (se avete usato un pentolino d'acqua a questo punto togleitelo) abbassare a 200° per 30-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare compeltamente prima di servirlo.
Ed eccolo qui aperto.
BREAD WITH CANDIED ORANGES, PUMPKIN AND GINGER MADE WITH SOURDOUGH
From "Pasta madre, pane nuovo, grani antichi" by Antonella Scialdone
I know didn't published anything for the last months, just say life happened.
Now, about the recipe, I made some little changes, but the original one is here:
Ingredients:
200 gr sourdough refreshed (I sused 20% sourdough)
100 gr di pumpkin cooked into the oven and whipped
120 gr di candied oranges
600 gr di , re-milled durum wheat flour
390 gr di water
8 gr di salt
3 cm di fresh ginger radix grated
Method:
Start with cooking the pumpin in the oven until soft, then whip it and wait until it's cool.
Make the autolyze with the flour and water and let it be for 30 minutues.
Now add the sourdough broken in pieces. If you have a kneading machine (like kenwood or kitchen aid)you can youse it. (I have added more water but that was my choise since I used less sourdough), The pumpkin and salt and knead everything until you obtain a smooth mass.
Add the orange and the ginger jouce (I also used the pulp).
Form a ball and cover with film and let it rest for 1 hour.
Now deflate the gough and make a serie of folds, then cover with film and let it resto for an hour.
Then take the dough and form a loaf and put it into a rag and let it grow for about 3-4 hours or more. It depend on how much sourddough you have used and the temperature the dough is. The best condition is to let it be at 28°C.
When the loaf is doubled overturn it onto a baking tray covered with cooking paper and cook in a pre heat oven at 250°C for 10 minutes with steam. After this time if you used a pan with water put it away and cook the bread for another 30-40 minutes at 200°C.
Let the bread cool before open it.
