sabato 11 luglio 2015

Il mio curry di pesce


Quando si dice dare l'avvio alle sperimentazioni. Questa cosa del contest mi ha fatto tornare a sperimentare. Col caldo estivo le spezie aiutano a reintegrare certi minerali e sentire meno il caldo, così ho voluto dedicarmi un po' a loro.

Questa volta ho voluto sperimentare qualcosa di meno indiano, cercando spezie un po' più a est. Questo è stato il risultato. 




Ingredienti:
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
un pezzo di zenzero
un pezzo di citronella
peperoncini verdi piccanti freschi
4-5 cicchiaini di curcuma
1/4 di cucchiaino di cardamomo
1/3 di cucchiaino cumino
1/3 di semi di finocchio
un pezzo di cannella
1/3 di cucchiaino di pepe di cayenna
2 cucchiaini di semi di senape
mezza scatola di latte di cocco
2-3 cuchiaini di estratto di tamarindo
1/3 cucchiaino di pasta di gamberi 
un pezzetto di zucchero di palma
gamberi
anelli di totano
merluzzo
cavolfiori
peperoni
porri
sale

Procediemnto:
Per prima cosa tagliate la cipolla, pulite l'aglio e togliete l'anima. Mettete in un mixer la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la citronella e frullateli con un cucchiaino d'acqua.

Pulite i peperoncini e levate i semi, infine tritateli col coltello.

Fate cuocere il cavolfiore. Io l'ho cotto a vapore. Non deve essere del tutto cotto, lasciate la cottura a metà, poiché dovrà finire di cuocere insieme al resto.

Prendete della pasta di gamberi e avvolgetela nella carta stagnola e fatela cuocere in forno per 10 minuti a 180°.

Mettete una pentola sul fuoco con dell'olio o ghee e fate rosolare il composto di cipolla e aglio.

Quando inizia a inbiondire aggiungete la curcuma, il cardamomo, il cumino, i semi di finocchio, il peperoncino di cayenna, i semi di senapee il pezzo di cannella. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete gli anelli di totano e il merluzzo e mischiate. 

Aggiungete il cavolfiore, i peperoni e i porri e i peperoncini verdi e mischiate ancora. 

A questo punto aggiungete l'estrato di tamarino, poi il latte di cocco e la pasta di gamberi. 

Mischiate il tutto e aggiustate di sale e lasciate cuocere finché le verdure si cuociono, circa 15-25 minuti.

Quando la salsa sarà bella corposa aggiungete i gamberi e lasciate cuocere altri 4-5 minuti.

Io ho servito questo curry con del pane fatto con farina integrale e acqua e del the nero speziato con cocco, mandorle, anice stellato, cannella, cardamomo e un pochino di zucchero. 

Spero vi piaccia, fatemi sapere.



My curry with fish and vegetables.


As I already said I like experimenting with spices, and with the summer the spyced food is great.
This time I tried to make this curry, I hope you'll like it.




Ingredients:
1/2 onion
2 garlic cloves
a piece of ginger
a little piece of lemongrass
green chilli peppers
4-5 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon cardamom
1/3 teaspoon cumin
1/3 fennel seeds
a piece of  cinnamon 
1/3 teaspoon cayenna chili powder
2 teaspoon mustard seeds
1/2 can coconut milk
1/3 teaspoon shirimp paste
2-3 teaspoons tamarind extract
a piece of palm sugar
shrimps
squid rings
codfish
califlower
1 pepper
a piece of leek
salt


Method:
First of all cut the onion and clean the garlic, Per prima cosa tagliatela cipolla, clean garlic and remove the core. Then put in a food processor the onion, the garlic, the ginger and the lemongrass with a teaspoon of water.

Clean the chili peppers and remove the seeds, cut them in tiny pieces.

Cook the califlower (I cooked it in a pot for steaming) until half cooked. It will completely cook later, with the other ingredients.

Take some shrimp paste and wrap it in paper and cook it for 10 minutes in the oven at 180°.

Fry the garlic mixture in a pan with oil or ghee until golden. Add the turmeric, the cardamon, the cumin, the fennel seeds, the mustard seeds, the cayenna chili powder and the piece of cinnamon. Mix and let it cook forsome minutes. 

Then add squid rings, the codfish and the califlower and mix. 

Add the tamarind extract and the coconut milk. 

Add the shrimp paste and let it cook untile the sause is creamy (about 15-25 minutes).

Add the shripms and cook for 4-5 minutes.

I served it with some simpla bread made with whole flour and water, and some spyced tea. I used a black tea with coconut, almonds, star anice, cinnamon, cardamon and sugar.

I hope you'll like it.



sabato 4 luglio 2015

Curry di zucchini e gamberi con riso alla menta e latte di cocco







Io amo le spezie, in tutte le salse, letteralmente.
Ecco perché mi piace la cucina indiana. Mi piace sperimentare, copiare, modificare. E poi, dire cucina indiana è come dire niente. Ci sono infinite variazioni ad una ricetta con lo stesso nome a seconda di dove viene preparata. Ci sono diversi tipi di curry, diversi modi di cucinare la stessa cosa. L'india è dal punto di vista culinario un grande mix di profumi e sapori.
Qui vi propongo la mia versione di un curry di zucchini e gamberi con un riso alla menta e latte di cocco.

Per il curry:
300 gr. di gamberi (possibilmente freschi)
300 gr zucchini
2 pomodori di media grandezza
circa 2 peperoncini verdi piccanti
2-3 cucchiai di yogurt bianco (a volte ne metto di più, dipende da quanto è liquida la salsa o da quanto è piccante)
2 spicchi d'aglio piccoli
2/3 cipolla
1 pezzo di zenzero (regolatevi a vostro gusto)
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1cucchiaino e mezzo circa di coriandolo
1/3 cucchiaino di cumino
un pizzico di cardamomo in polvere o 3 semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di semi di senape
un pezzetto di cannella
un po' meno di mezzo cucchiaino di pepe di cayenna
1/3 bicchiere di succo di limone
1/2 bicchiere di acqua
un cucchiaino di estratto liquido di tamarindo (se ce l'avete)
sale


Per il riso:
1 bicchiere di riso basmati
menta fresca
circa 250 gr di latte di cocco, sale
peperoncini verdi piccanti


Realizzazione:

Per il curry:
Innanzi tutto pulite e lavate gli zucchini, sgusicate e pulite i gamberi, eliminando il budello.
Tagliate gli zucchini a rondelle e cospargeteli di sale. Lasciateli scolare della loro acqua per un ora., poi eliminate l'acqua di vegetazione.
Tagliate i pomodori a quadrettini.
Prendete i peperoncini, toglietegli i semi e tritateli molto sottili col coltello,
Frullate l'aglio (dopo aver rimosso l'anima), la cipolla e lo zenzero con un cucchiaino d'acqua. Se non volete usare tutto il composto, potete mettere il rimanente in una scatolina tenerlo nel frigo per il giorno dopo.e
In una padella soffriggete il composto con dell'olio o del ghee e lasciatelo imbiondire.
Unite le spezie e i peperoncini e mischiate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire qualche minuto. Poi unite i pomodori e mischiate ancora. Unite lo yogurt e quando sarà assorbito controllate il piccante. Se necessario aggiungete ancora dello yogurt o il pepe di cayenna. E' una pietanza che deve essere piuttosto piccante.
A questo punto aggiungete gli zucchini e mishicate. Unite il succo di limone e l'acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungete i gamberi e un po' di coriandolo. (lasciatevene un po' da mettere a crudo sopra)  cuocere per  altri 5 minuti lasciando che la salsa si consumi.


Per il riso:
Innanzi tutto lavare bene il riso. Mettetelo in una ciotola e sgranatelo sotto l'acqua corrente molto fredda. scolate e ripetete almeno per 3-4 volte, finché l'acqua rimane quasi limpida.
A questo punto lasciate il riso in ammollo per almeno mezz'ora, possibilmente anche di più. Questo permetterà al riso una buona cottura e ai chicchi di rimanere separati
Trascorso il tempo di ammollo scolate il riso e lasciatelo da parte fino a quando sarà ora di cuocerlo.
 Prendete i peperoncini, apriteli e togliete i semi.
Tritate la menta con i peperoncini e circa 100 gr di latte di cocco.
Mettete il riso in una pentola. Aggiungete il composto col latte di cocco, il latte restante il sale e se occorre dell'acqua. Ricordate che il riso deve essere sommerso, ma il liquido non deve essere troppo o non verrà assorbito tutto e vi rimarrà una minestrina. Il liquido deve sovrastare il riso per circa 1 cm, non di più.
Mettete il coperchio e cuocete per circa 8 minuti, poi spegnete e lasciatelo li per altri 10 minuti. Durante la cottura NON alzate il coperchio.
Trascorsi i 10 minuti il vostro riso sarà pronto.




Impiattate servite, magari e con del chapati o del naan.
A me il chapati era venuto male sto giro (capita) e ho abbinato una frittatina con spezie yogurt e cipolle e un chutney di pomodoro.



Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni - categoria ricette etniche
















 Zucchini and shrimp curry with mint and coconut milk rice.



  

I love spices. Literally.
That's why I like Indian cuisine. I like experimenting, copy and modify.
Also Indian cuisin is really a great mix of fragrances and flavors and wherever you go you'll find tons of different recipes for the same thing.
 Here I suggest my version of this kind of curry, I hope you'll like it.

For the curry:
300 gr. shrimps
300 gr zucchini
2 tomatoes middle sized
about 2 green chili peppers
2-3 teaspoon yogurt  (if the sauce is too much spicy you can add more)
2 garlic cloves
2/3 onion
1 piece of ginger
1/2 teaspoon powder turmeric
1 1/2 teaspoon coriander
2/3 teaspoon cumin in powder
a pinch of cardamom if you use the powder or 3 seeds if not.
1/2 teaspoon mustard seeds
a piece of cinnamon
a little see of a hald teaspoon of  cayenna chili
1/3 glass lemon juice
1/2glass water
1 teaspoon tamarind extract  (if you have it)
salt


For the rice:
1 glass basmati rice
fresh mint
250 grcoconut milk
salt
green chili peppers


Method:

For the rice:
Wash well the rice. Put it in a bowl and wash it in a very cold water for at least 3-4 times, until the water will be clear.
Then put the rice soaking in some water for at least 30-40 minutes. This will let the rice grains to be well separated once cooked.
After the 30 minutes drain the rice and let it be untile you'll cook it.
Remove the seeds to the chili peppers.
Blend the mint, the chili peppers and 100 gr of coconut milk.
Putthe rice in a pan and add the mixture and the remaining milk. It needed ad some water. The rice have to be covered for a cm.
Putthe lid tothe pan ad let cook for 7-8 minutes, then turn offthe burner and let it be for 10 minutes. After that time you can removethe lid and taste it.

For the curry:
First of all wash and clean the zucchini, shell the shrimps and remove the intestines.
Cut the zucchini into rounds and sprinkle them with salt, leaving them like that for an hour, then remove the vegetation water.
Cut the tomatoes into squares.
Remove the seeds from the peppers and cut them in very little pieces.
Blend the garlic (after having removed the core), the onion and the ginger with a teaspon of water with a food processor. (If you don't want to use all the mixture you can take the remaining in a box and preserve it in the fridge for the next day to use).
In a pan fry over low heat the mixture with some oil or ghee until golden.
Add the spices and the chili peppers and stir with a wooden tablespoon. After some minutes add the tomatoes and stir again. Now add the yogurt and when it will be absorbed try to taste if it's too spicy or you like it. If it's too hot you can add  some yogurt. Just remember that this dish have to be spicy.
Add the zucchini andstir. Add the lemon juice and the water and let it cook for 10 mintes.A questo punto aggiungete gli zucchni e mishicate. Unite il succo di limone e l'acqua e lasicate cuocere per circa 10 minuti.
Then add the shrimps and some coriander and let it cook for 5 minutes.
Add some coriander when it's been cooked for the dish.